De mossel van morgen
Hoe maak je de Zeeuwse mossel weer relevant en aantrekkelijk voor Gen Z? Met die vraag kwam de Vereniging van Ver(s)kenners op 17 september naar KAAP, op uitnodiging van FoodDelta Zeeland.
Lees verder bij FoodDelta Zeeland
Locatie
KAAP Vlissingen en Yerseke
Periode
17 september 2026
Trekker
FoodDelta Zeeland
De Zeeuwse foodsector in beeld
Wilfred van Elzakker van Bureau FDZ nam de deelnemers mee in de ontwikkelingen in de Zeeuwse foodsector: klimaatverandering, verzilting, innovatie en jong talent. Ook kwamen innovaties langs zoals eiwitten uit zeewier, de verwaarding van reststromen uit de krabverwerking en robotisering in de schelpdiersector. Bij een mosselbedrijf in Yerseke zagen de deelnemers de praktijk van nu.
Aan de slag bij KAAP
In groepssessies werkten de deelnemers uit hoe mosselen beter aansluiten bij jongere consumenten: gemak, nieuwe smaken, eigentijdse productconcepten, online zichtbaarheid en de rol van horeca en retail. De middag sloot af met een mosselkookworkshop in de proefkeuken, waar samen werd gekookt en geproefd.
Wat het opleverde
De toekomst van de mossel gaat verder dan een kleinere verpakking of een snellere bereiding. De kansen liggen in beleving, productontwikkeling en nieuwe gebruiksmomenten. De opbrengsten worden de komende tijd verder uitgewerkt, als basis voor vervolgstappen in de sector.
Wie erachter zitten
De Vereniging van Ver(s)kenners is een netwerk van beslissers en vernieuwers uit de Nederlandse verssector. FoodDelta Zeeland organiseerde de middag en begeleidde de sessies.
Wat er bij KAAP getest wordt
Bij KAAP werkten de deelnemers hun ideeën uit in groepssessies en kookten en proefden ze samen mosselgerechten in de proefkeuken.
Beeld bij deze activiteit
Meer activiteiten
Meer plantaardig op het bord
Chefs, horecaondernemers, studenten, docenten en onderzoekers zochten in de proefkeuken van KAAP uit hoe je plantaardig echt aantrekkelijk maakt voor de gast.
Bekijk activiteit
Studenten koken voor het eerst in de proefkeuken
HZ Green Office organiseerde een mealprep-workshop in de proefkeuken van KAAP. Twaalf HZ-studenten kookten met kok Fia de Pree, met seizoensgroenten uit Ritthem.
Bekijk activiteit
Knolselderij sorteren met camera’s en AI
ILTOM uit Sluis testte bij KAAP of een visionsysteem defecten in knolselderij betrouwbaar herkent. De eerste resultaten geven vertrouwen om verder te gaan.
Bekijk activiteit
Elma
Coördinator KAAP
Meedoen
Werk je aan iets vergelijkbaars?
Dan is er hier waarschijnlijk plek voor. Vertel wat je wilt testen, dan kijken we wat je nodig hebt.