Meer plantaardig op het bord
Hoe maak je plantaardig echt aantrekkelijk voor de gast? Met die vraag stond de proefkeuken van KAAP vol met horecaondernemers, chefs, studenten, docenten en onderzoekers.
Locatie
Proefkeuken, KAAP Vlissingen
Periode
Zomer 2026
Trekker
Scalda
Wat er gebeurde
Er werd volop geëxperimenteerd met nieuwe kooktechnieken en verrassende ingrediënten, van zeewiertoepassingen tot hybride gerechten. Tijdens de proeverij lieten de chefs zien dat een plantaardig gerecht niets hoeft in te leveren, en dat gasten daar graag in meegaan.
Wat het opleverde
De grootste eye-opener van de dag: gasten kiezen niet voor duurzaamheid als argument, maar voor smaak, beleving en een goed verhaal. Plantaardig betekent vooral meer smaak. De les voor de horeca: begin klein, met één gerecht, en vertel er een beter verhaal bij op de menukaart.
Wie erachter zitten
De bijeenkomst hoorde bij het KOM-project 'Meer Plantaardig op het Bord'. Kennis en inbreng kwamen van Wageningen University & Research, Scalda en het Practoraat Voedsel van Scalda, het Delta Climate Center en AlgaeHolland. Studenten werken er samen met horecaondernemers aan nieuwe gerechten, kooktechnieken en menukaarten.
Wat er bij KAAP getest wordt
In de proefkeuken van KAAP werden de gerechten bedacht, gekookt en geproefd. Zo werd een idee dezelfde middag nog uitgeprobeerd.
Beeld bij deze activiteit
Partners
Meer activiteiten
Studenten koken voor het eerst in de proefkeuken
HZ Green Office organiseerde een mealprep-workshop in de proefkeuken van KAAP. Twaalf HZ-studenten kookten met kok Fia de Pree, met seizoensgroenten uit Ritthem.
Bekijk activiteit
De mossel van morgen
FoodDelta Zeeland haalde de Vereniging van Ver(s)kenners naar KAAP voor een innovatiemiddag. De vraag: hoe maak je de Zeeuwse mossel weer aantrekkelijk voor Gen Z?
Bekijk activiteit
Knolselderij sorteren met camera’s en AI
ILTOM uit Sluis testte bij KAAP of een visionsysteem defecten in knolselderij betrouwbaar herkent. De eerste resultaten geven vertrouwen om verder te gaan.
Bekijk activiteit
Elma
Coördinator KAAP
Meedoen
Werk je aan iets vergelijkbaars?
Dan is er hier waarschijnlijk plek voor. Vertel wat je wilt testen, dan kijken we wat je nodig hebt.
