Inspirerende Fermentatiebijeenkomst

Op woensdag 13 november vond er een inspirerende en interactieve fermentatiebijeenkomst plaats bij het Joint Research Center Zeeland in Middelburg. Deze workshop, georganiseerd door FoodDelta Zeeland met hun strategische partners HZ University of Applied Sciences en Scalda, bood een gevarieerd programma met verschillende onderdelen die elkaar in een vlot tempo afwisselden.

Tijdens deze bijeenkomst deelden experts hun inzichten en ervaringen over de nieuwste trends en innovaties in fermentatie. Deelnemers kregen de kans om een voorbeeldproject over de fermentatie van zeewier te zien, een rondleiding in het lab te volgen en te proeven van diverse gefermenteerde producten.

In de presentaties van Katleen J.R. Vallons, Berend Sponselee en Eline Stoel werden vragen beantwoord zoals: waarom fermenteren? De gezondheidsvoordelen, inzet voor de eiwittransitie, en het gebruik van lokale bronnen en reststromen werden uitgebreid besproken. Tijdens de proeverij konden deelnemers genieten van tempeh van kikkererwten en bruine bonen, zeewier, Kombucha, vegan camembert van cashewnoten, hybride yoghurt, diverse bereidingen van gefermenteerde kool en meer.

Ook een onderdeel van het programma was de brainstormsessie - onder leiding van Johan Dourleijn - waarin deelnemers hun ideeën over fermentatie konden delen en verrijken. Vele post-its werden volgeschreven, hier gaan we zeker mee aan de slag om nieuwe projecten te laten ontstaan! Lector Tanja Moerdijk verzorgde een rondleiding door de hypermoderne laboratoria van het JRCZ, waar onderzoek wordt gedaan naar eiwitsamenstelling, houdbaarheid (pH), textuur, smaak en geur van gefermenteerde producten.

De KAAP biedt ondernemers de kans om hun innovaties te ontwikkelen, testen en demonstreren. Dit doen we samen met onze partners. Meer informatie of partner worden van de KAAP? Neem contact op met Marlon Baarends, directeur Dockwize, 06-10948545 of mail naar Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken. of vul onderstaand formulier in. Dan nemen we zo snel mogelijk contact met je op. 

Je vindt KAAP aan de Edisonweg 10 in Vlissingen.